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为开学做好准备!疫情防控培训(四)——师生餐饮安全
转载来源:山东教育发布 ID:sdjyfb
如何保障师生餐饮安全
开学后学校应该如何保障师生餐饮安全?从学校餐厅工作人员管理,到餐厅设施管理、餐具消毒,食材采购和食品加工,以及最重要的就餐管理,诸多环节如何一一落实?校外食品安全又该如何保障?家校应该怎么配合?
开学前,食堂工作人员在居家自行隔离14天后身体无异常,方可上班。同时就消毒和个人防护开展岗前培训,保证工作人员了解新冠病毒的传播及消杀知识。
1. 工作人员每天在进出食堂时都要接受健康排查,岗前测量体温并保留检测记录,如有发热、咳嗽等症状人员须居家隔离十四天,待完全恢复后上岗。
2. 工作人员每次从食堂入口进入工作区域之前应在门口使用75%酒精进行手部消毒,并在更换新口罩,穿上防护服后,才能进入工作区域。
1. 员工应全程佩戴口罩,随时洗净、消毒手部,保持手部清洁。2. 对库存的食品及原料进行彻底清查,发现有超过保质期、未按保存条件贮存的要按照有关规定销毁处理。3. 要对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进行全面检查和维护,确保食堂用水安全和设施设备正常运行。4. 食堂地面应每天至少湿式清洁1次;每天开窗通风2次以上,每次不少于30分钟,保持空气流通。5. 采用紫外线灯定期照射消毒,并根据实际需要调整消毒频次。6. 严格设施设备管理,定期维护食品贮存、加工、清洗消毒等设施、设备,定期对空气过滤装置进行清洁消毒,保证设施、设备运转正常。 工作人员进入工作区域后要进行事无巨细的消毒工作,来保障食堂内部的清洁卫生,消毒范围包括:
1. 工作人员更衣室的地面、更衣橱、门把手。2. 食品制售区域:冰箱门把手,切配间、主食制作间、主食加工间、烹调间、备餐间的地面、餐厅服务台地面,台面。3. 餐厅门口、地面、门把手。4. 办公室或值班室地面、门把手、键盘、鼠标、电话。5. 食品原料验收区:平板车、台秤。6. 厨余、生活垃圾暂存区垃圾桶,生活垃圾运输车。7. 副食集中加工区地面:蔬菜粗加工间、水产加工间、肉类加工间、蔬菜清洗间、蔬菜切配间等区域的门把手、走廊、水龙头、餐具、地面。8. 仓储区地面:副食仓库、主食仓库、冷藏库,门把手,风机房地面,排风口。
依次进行消毒。
1. 食品原材料渠道来源可追溯。严格落实食品原料和食品相关产品索证索票和进货查验措施,果蔬、鲜(冻)畜禽肉等农产品,农(兽)药残抽检全部合格,猪肉检疫合格证齐全。2. 禁止采购不明来源、未经检疫的畜禽产品和检验合格证明不全的食材,严禁制售野生动物食品。3. 加强食材采购货物交接和食材配送车辆管控,每次运输食品前应进行清洗消毒。4. 疫情期间,尽量不制作和销售生冷、冷荤、凉菜、凉面、鲜榨果蔬汁、裱花糕点的制作和销售。
食堂工作人员要对公用餐具采取密封存放,防止飞沫(唾液、咳嗽、打喷嚏)、灰尘、蚊蝇等污染。在学生返校前对餐具全面消毒,每餐结束时都要进行消毒。
消毒方式:1. 煮沸消毒法(将清洗干净的餐具完全浸没清水中加热,待水沸腾后计时15分钟,取出,晾干即可)。2. 流通蒸汽法(将餐具放入蒸屉加热,从水沸腾开始计时,消毒15~30分钟)。3. 对耐高温的碗、筷、不锈钢餐盘,可以放入热力消毒柜消毒,摆放均匀,温度设定105℃~120℃,维持100℃以上15 分钟。
疫情期间,学校食堂为师生提供的食物要做到合理搭配、均衡营养。
1. 食材选择注意荤素搭配、粗细搭配、蛋奶兼并,多为师生准备新鲜水果蔬菜。2. 疫情期间适宜清淡饮食,即少油、少盐、少糖、少辛辣,不制作凉拌菜。3. 合理膳食,均衡营养。保证适量的肉、禽、鱼、蛋、奶等优质蛋白质摄入;做到饮食荤素搭配,谷豆混吃,少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品,少吃高盐和油炸食品。4. 足量饮水,促进机体的新陈代谢,增强机体的免疫力和抵抗力,减少基础疾病。
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编辑:微信制作团队 于大鹏
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